La polenta è un piatto tipico della cucina italiana, diffuso principalmente nelle regioni al nord, in particolar modo in Trentino, in Valsugana, la valle famosa anche per la splendida ciclabile Valsugana. Qui la polenta è un alimento costante nelle ricette della tradizione locale, in tutte le valli. Ma c'è polenta e polenta, e solo una tra tutte si è distinta per le sue particolari caratteristiche e per la sua bontà: stiamo parlando della polenta valsugana.
Cosa contiene la polenta valsugana
La polenta valsugana è una polenta a base di farina di mais giallo, prodotta con mais coltivato in Valsugana, una valle situata nella parte nord-orientale del Trentino. La farina di mais della Valsugana è ottenuta da mais di alta qualità, coltivato in fertili terreni soleggiati.
La polenta valsugana ha un sapore ricco e deciso, che si sposa bene con una varietà infinita di condimenti. È un piatto versatile, che può essere servito in diverse occasioni, sia come piatto principale che come contorno.
Come si prepara la polenta valsugana
ℹ️ Da Sapere
Preparare la polenta valsugana è davvero semplicissimo. È sufficiente portare ad ebollizione l'acqua in una pentola capiente, preferibilmente di rame. Noi trentini usiamo il paiolo per polenta e la cuciniamo direttamente sulla cucina economica, la stufa a legna.
Per cucinare la polenta nel paiolo, togliamo i cerchi concentrici interni della stufa economica, fino a raggiungere il diametro ideale che consente al paiolo di entrare a stretto contatto con le fiamme durante la cottura.
Quando l'acqua bolle si aggiungono il sale grosso e la farina di mais valsugana a pioggia, mescolando continuamente con un mestolo rigorosamente di legno.
Quando è pronta la polenta?
💡 Consiglio
La polenta deve cuocere a fuoco lento per circa 40/60 minuti, e bisogna continuare a mescolare. Il segreto per capire se la polenta è pronta? Quando nel nostro continuare a girare notiamo che la crosticina che si è formata inizia a staccarsi dai bordi della pentola.
Una volta cotta, la polenta va versata su un tagliere di legno e lasciata raffreddare. La polenta valsugana può essere servita calda, tiepida o fredda, in base alle preferenze... Una volta si mangiava fredda nel latte al mattino, per colazione!
Quanta polenta valsugana a persona?
La quantità di polenta a persona varia in base all'utilizzo che se ne vuole fare, ovvero se si vuole preparare la polenta come piatto unico oppure solo come contorno. Generalmente a persona si versano 360 grammi di acqua e circa 90 grammi di farina di mais se si vuole mangiare come contorno, oppure 100/120 grammi di farina a persona per un piatto unico.
Proprietà e calorie della polenta
La polenta è un alimento molto simile al pane e alla pasta, infatti è ricca di carboidrati complessi, in particolare amidi. Gli amidi del mais sono altamente digeribili e a rapido assorbimento. Per aumentare il suo effetto saziante, ti consigliamo di abbinarla alle verdure di stagione. La perfetta combinazione resta la più classica: polenta e spezzatino di vitello o di selvaggina. Volendo esagerare possiamo aggiungere funghi e formaggio alla piastra, preparando così il piatto per antonomasia della cucina locale trentina, quello che si reperisce facilmente negli alpeggi in quota.
⚠️ Attenzione
Da un punto di vista calorico, la polenta non è propriamente l'alimento adatto a una dieta dimagrante. 100 grammi di polenta infatti apportano al nostro organismo circa 300 kilocalorie!
Dove mangiare la polenta valsugana?
La polenta valsugana è buonissima in questi due ristoranti:
Ma la polenta valsugana si trova in tanti altri ristoranti, nei rifugi, nelle trattorie e nelle malghe di tutto il Trentino!
Hai mai mangiato la polenta valsugana? Se la risposta è no, ti aspettiamo in Valsugana ad assaggiarla!
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